(così chiamato dal poeta e sceneggiatore Tonino Guerra)
Nella nostra locanda potrete osservare le fosse di conservazione del formaggio profonde circa due metri e mezzo e larghe circa un metro e mezzo, ogni estate vengono ripulite e asciugate con una bella fiammata di paglia e sterpi poi, dopo aver posizionato un recipiente per il liquido sul fondo, le pareti della fossa vengono ricoperte con un sostegno di legno, canne e paglia.
In agosto, il formaggio fresco (pecorini, caprini e caciotte) viene messo in sacchi di iuta bianchi e calato nelle fosse che una volta piene vengono chiuse ermeticamente con tavole di legno e gesso: verranno aperte a novembre, mese anche della sagra che si tiene nel comune di Talamello, quando il formaggio avrà già acquistato tutta la sua particolarità di sapori e profumo.
Potete trovare tutte le informazioni sul prodotto IGP nel sito ufficiale del Comune di Talamello.
info@lalocandadellambra.com - tel. 0541 920902 - mob. 338 2448718
La Locanda dell'Ambra - Talamello (PU) - P.I.: 02147700419
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